Aglio Bianco dell'Ufita

aglio-biancoL’aglio bianco dell’Ufita spicca tra i numerosi prodotti tipici dell’Irpinia (Avellino).

I terreni sciolti e fertili della parte nord-orientale della provincia di Avellino sono ideali per la coltivazione dell’aglio bianco, che risale ai tempi antichi. Infatti, secondo alcune fonti l’aglio era già utilizzato dagli Egizi nel III millennio a.C. e fu successivamente impiegato da Greci, Romani, Cinesi e Indiani.

L’aglio appartiene alla famiglia delle Liliaceae, e nasce da una pianta erbacea perenne, alta pressappoco un metro.
Possiede una forma a bulbo di colore bianco tendente al rosato. In particolare, l’aglio bianco dell’Ufita nasce da semi particolari chiamati tecnicamente “bulbilli”.
Per quanto riguarda la coltivazione, una volta maturi, i bulbi vengono raccolti manualmente a giugno e intrecciati tradizionalmente con le foglie. Dopodiché, le trecce di aglio vengono messe ad essiccare, e vendute successivamente in Campania.

Con il suo sapore forte e penetrante, l’aglio bianco dell’Ufita è un ingrediente fondamentale di molti piatti tipici della regione campana. Dal punto di vista culinario, l’aglio può essere impiegato in svariati modi: grattugiato su bruschette, crudo in insalate, cotto e aggiunto in stufati, sughi, piatti di verdure o pesce.

Possiede numerosi principi attivi molto efficaci e benefici. Al suo interno contiene in abbondanza: potassio, proteine, sali minerali, vitamine (A, B1,B2 e C). Inoltre, l’aglio è indicato per lo stimolo della circolazione ed è un portentoso battericida naturale.

Curiosità:

In passato l’aglio era legato alla morte e agli spiriti. Infatti, si dice che i Greci e gli Egizi lo utilizzassero durante i culti degli dei infernali. Con il passare del tempo, l’aglio ha poi assunto un’accezione positiva e un significato di protezione dalle streghe. Secondo la tradizione, nella notte di S. Giovanni (il 24 giugno) venivano appese alle porte delle ghirlande formate da erbe e aglio per proteggersi proprio dalle streghe.

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Vini:
TaurasiGrecoFiano
Formaggi:
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