Ammugliatielli

ammugliatielliTra i numerosi prodotti agroalimentari irpini (Avellino), spiccano per qualità e originalità i famosi Ammugliatielli.

Conosciuti anche come “Mugliatieddu”, “Glummarieddi”, “Migliatielli” o “Migliatieddi” sono un prodotto ricavato dalle interiora di un agnello lattante, che vengono avvolte ad uno stecco di legno, e aromatizzate con prezzemolo, formaggio, peperoncino e aglio.

Durante la preparazione, le interiora vengono lavorate manualmente secondo metodi rigorosamente tradizionali. Inizialmente sono lasciate in ammollo per qualche ora con acqua contente bucce di agrumi. Una volta asciugate, si utilizzano per costituire l’imbottitura, realizzata con gli ingredienti menzionati sopra. Spesso l’imbottitura varia a seconda della zona di produzione; talvolta può addirittura non essere utilizzata, oppure essere costituita solamente da aromi. Dopo aver preparato meticolosamente l’imbottitura, questa viene avvolta con la parte restante di interiora.

Generalmente, come strumenti vengono utilizzati coltelli in acciaio inox e stecchi in legno per uso alimentare.

In cucina, gli Ammugliatielli sono utilizzati in svariati modi. Vengono però generalmente consumati arrostiti alla brace. Gli Ammugliatielli sono ideali per pranzi e grigliate in compagnia.

È fondamentale che chi produce questo prodotto sia munito di autorizzazione specifica per l’uso delle interiora, e degli attrezzi locali e tradizionali. Le interiora potrebbero infatti causare alcuni problemi derivati dalla mancata cottura o lavaggio accurato. Essendo derivate da un agnello che ha ingerito solo latte (quindi neonatale), non è esclusa la possibilità di trasmissione di malattia all’uomo, anche se comunque poco probabile. Norme e regole di produzione dipendono dalla località di produzione, ma non presentano sostanziali differenze tra loro.

Gli Ammugliatielli sono un prodotto tipico irpino fondamentale nell’economia e nel mercato agroalimentare della provincia di Avellino e di tutta la regione Campana. In particolare, grazie a diversi eventi e manifestazioni enogastronomici, gli Ammugliatielli si sono diffusi ampiamente in tutta la regione.

Altri Prodotti Tipici Irpini:
Vini:
TaurasiGrecoFiano
Formaggi:
CarmascianoPecorino BagnoleseCaciocavalloRicottaJuncata
Prodotti della Terra:
Tartufo NeroCastagnaNocciolaAglio BiancoCipolla RamataFico di San Mango
Altre Eccellenze Irpine:
Olio Extravergine d’OlivaMiele di CastagnoTorroneSoppressataCapocolloPane

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