Caciocavallo Podolico

caciocavallo-podolicoIl caciocavallo podolico è un famoso prodotto agroalimentare tipico della regione irpina (Avellino).

Il suo nome deriva dalla tradizionale usanza di legare il formaggio a cavallo di una trave durante il periodo di stagionatura.

Il caciocavallo si ricava dal latte dell’omonima razza bovina. Nonostante questa razza abbia una scarsa produttività  (munta solo una volta al giorno), ha una notevole capacità di adattamento alle cattive condizioni ambientali. Viene allevata allo stato brado sulle colline del Terminio-Cervialto, dell’Alta Irpinia e della Valle dell’Ufita.

Viene prodotto principalmente nelle zone di Zungoli, Calitri, Bisaccia, Aquilonia e Montella.
Possiede una forma ovoidale (o a pera) e una pasta semidura di colore giallo paglierino.

Ha un aroma delicato e il suo piacevole sapore può variare dal piccante al dolce; questo dipende dalla tipologia di caglio utilizzato (di capretto o di agnello) e dalla durata della stagionatura.

A tavola, il caciocavallo podolico può essere servito come aperitivo oppure durane il pasto. Si sposa perfettamente con vini bianchi come il Fiano e il Greco di Tufo (se poco stagionato), oppure con vini rossi corposi e maturi, come l’aglianico irpino o il Taurasi. Talvolta, se particolarmente stagionato il caciocavallo si accompagna con vini passiti come quelli di Pantelleria, oppure con vini muffiti come i Sauternes.

Dal punto di vista nutrizionale il formaggio è ricco di grassi e proteine.

Il caciocavallo podolico è tra i principali prodotti motore del mercato agroalimentare irpino. Nel 2009 ha ricevuto ufficialmente il riconoscimento come Prodotto Agroalimentare tipico Tradizionale (PAT) della regione Campania.

Curiosità

Nella località di Zungoli, il formaggio viene fatto stagionare nelle tradizionali grotte di tufo per più di due anni.  Al termine di questo periodo, muffe bianche ricoprono il formaggio, e la pasta assume un colore giallo oro intenso.

Altri Prodotti Tipici Irpini:
Vini:
TaurasiGrecoFiano
Formaggi:
CarmascianoPecorino BagnoleseCaciocavalloRicottaJuncata
Prodotti della Terra:
Tartufo NeroCastagnaNocciolaAglio BiancoCipolla RamataFico di San Mango
Altre Eccellenze Irpine:
Olio Extravergine d’OlivaMiele di CastagnoTorroneSoppressataCapocolloPane

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