Cipolla Ramata di Montoro

cipolla-ramataLa cipolla ramata di Montoro è una particolare varietà di cipolla tipica coltivata nella pianura del Montorese, in provincia di Avellino. La coltivazione della cipolla ramata di Montoro risale a tempi antichi.

È una specie tardiva a giorno intermedio. Viene tradizionalmente seminata alla fine dell’estate (o inizio autunno) e raccolta all’inizio dell’estate successiva (metà giugno). La temperatura di geminazione è di 20°-25° C.

L’ambiente mite e ventilato rende la pianura di Montoro perfetta per la coltivazione della suddetta cipolla. Inoltre, i terreni irpini dove cresce la cipolla sono di origine vulcanica e di medio impasto, quindi estremamente fertili e ideali per l’agricoltura.

L’elemento fondamentale della sua coltivazione è il periodo di conservazione naturale, che avviene in un locale arieggiato su supporti di legno;  inizia dopo la raccolta e si conclude il marzo dell’anno successivo.

Spesso la cipolla ramata di Montoro viene messa in commercio in sacchi di juta.

Ha un odore intenso e aromatico; il sapore invece, è fine e dolce. In ambito culinario, la cipolla di Montoro si presta particolarmente alle cotture, ragione per cui è un ingrediente di molti piatti tradizionali con un lungo tempo di cottura. Tra queste, spicca la rinomata genovese napoletana.

La sua forma dipende dalla scelta applicata dal coltivatore. Generalmente, varia dal globuloso tendente al piatto al globuloso a trottola. Esternamente presenta il tipico colore ramato (dal quale prende il nome), mentre all’interno possiede un colore bianco con leggere striature.

Curiosità

Nel 2010 è nato il Comitato dei promotori della I.G.P cipolla ramata di Montoro. Il comitato è costituito da imprenditori agricoli, e ha lo scopo di emancipare e promuovere i prodotti locali.

Maggiori informazioni riguardanti la coltivazione, le caratteristiche tecniche della cipolla e il comitato (tra cui modulo di adesione), sono presenti online sul sito cipollaramatadimontoro.it.

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