Pane Irpino

pane-irpinoIl pane irpino spicca tra i numerosi prodotti tipici di alta qualità presenti in Irpinia.

Le tre qualità di pane irpino maggiormente conosciute sono il pane di Montecalvo, il pane di Calitri e il pane di Iurmano. Questi sono realizzati seguendo le antiche ricette tradizionali, con grande cura e ingredienti di altissima qualità.

Il pane di Montecalvo è costituito da una crosta spessa particolarmente saporita, al cui interno è racchiusa una morbida mollica. La cavità che il pane presenta al suo interno è indice di qualità e di ottima riuscita.

Durante la preparazione, l’impasto della farina di grano duro e di acqua viene eseguito in un apposito contenitore di legno di forma rettangolare, al quale viene aggiunto il cosiddetto “crescente” (lievito naturale). Il pane di Montecalvo può essere conservato per diversi giorni, senza che questo perda la sua morbidezza.

Il pane di Calitri è tra i prodotti tipici irpini di origini più antica. Questo pane si prepara con farina di grano tenero  e semola di grano duro. Possiede una saporita crosta croccante di colore scuro. Inoltre ha una classica forma longitudinale e il suo peso varia da 2 a 6 kg.

Presso il Museo della Civiltà Contadina di Aquilionia sono conservati antichi utensili e strumenti impiegati nella sua preparazione in passato.

Il pane di Iurmano è un pane molto scuro che possiede una notevole capacità di conservazione.

Viene preparato con la farina di segale (in dialetto detto “ciurmano” o “iermano”) . Il segale è un particolare cereale resistente ai freddi invernali. Nella regione, il suddetto cerale viene coltivato nella zona di Bagnoli Irpino, dell’altopiano del Lago Laceno e molti altri altopiani irpini, tra cui Volturara Irpina e Chiusano San Domenico. Come il pane di Calitri, la sua preparazione richiede diverse ore di intenso lavoro e cura.

Altri Prodotti Tipici Irpini:
Vini:
TaurasiGrecoFiano
Formaggi:
CarmascianoPecorino BagnoleseCaciocavalloRicottaJuncata
Prodotti della Terra:
Tartufo NeroCastagnaNocciolaAglio BiancoCipolla RamataFico di San Mango
Altre Eccellenze Irpine:
Olio Extravergine d’OlivaMiele di CastagnoTorroneSoppressataCapocolloPane

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