Pecorino Bagnolese

pecorino-bagnoleseIl pecorino bagnolese è un famoso prodotto agroalimentare tipico irpino (Avellino), noto in Italia e all’estero.

Viene prodotto stagionalmente secondo rigorosi canoni tradizionali, e si ricava dalla nota pecora “Malavizza”, più comunemente chiamata “Bagnolese” , una pecora allevata principalmente al pascolo. Un tempo particolarmente diffusa, questa razza di ovino oggigiorno è costituita da poco più di mille capi, che sono tenuti allo stato brado o semibrado; hanno una taglia grossa e un manto bianco con alcune chiazze scure sul dorso.

Durante il processo di preparazione artigianale (interamente manuale), si aggiunge il caglio al latte crudo. Terminata la cottura si separa la pasta compatta dal siero, che viene poi impiegato per realizzare ricotta (fresca o salata). La pasta rimanente viene collocata in piccoli cesti di vimini. Una volta raggiunta la maturazione media (3-6 mesi), viene salato a secco. La sua stagionatura è variabile, ma spesso viene messo in commercio dopo circa 2 mesi.

Il formaggio ha una tradizionale forma cilindrica, e il suo peso va da 1,5 a 2 Kg. È un formaggio caratterizzato da una pasta cruda e compatta, racchiusa da una crosta dura e rugosa, di colore giallo tendente al marrone.

Ha un sapore fine, ma allo stesso tempo piccante. Con l’aumentare del periodo di stagionatura, aumenta di conseguenza la piccantezza del pecorino bagnolese.

Per quanto riguarda l’ambito culinario, il pecorino bagnolese viene grattugiato per arricchire primi piatti (pastasciutte, risotti etc.) se più stagionato, oppure come formaggio da tavola, se fresco.

Il pecorino bagnolese viene prodotto prevalentemente nelle zone dei comuni dell’Alta Valle del Calore. Tra questi, spiccano Bagnoli Irpino (da cui prende nome il formaggio), Nusco, Volturara Irpina, Chiusano San Domenico, Venticana e Montella.

Curiosità:

Il pecorino è un prodotto che riveste un ruolo particolarmente importante nel mercato agroalimentare irpino. Recentemente il formaggio è diventato Presidio Slow Food.

Altri Prodotti Tipici Irpini:
Vini:
TaurasiGrecoFiano
Formaggi:
CarmascianoPecorino BagnoleseCaciocavalloRicottaJuncata
Prodotti della Terra:
Tartufo NeroCastagnaNocciolaAglio BiancoCipolla RamataFico di San Mango
Altre Eccellenze Irpine:
Olio Extravergine d’OlivaMiele di CastagnoTorroneSoppressataCapocolloPane

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