Ricotta di Laticauda

ricottaLa ricotta di laticauda è un famoso prodotto agroalimentare tipico della provincia di Avellino.

Il formaggio si ottiene dall’omonima pecora, altrimenti detta “pecora dalla larga coda”. Questa è stata originata da un incrocio della pecora appenninica (dell’Italia meridionale) e la pecora Nord-africana, Berbera o Barbaresca. Quest’ultima fu importata in Campania dai Borboni nel periodo in cui regnò Carlo III.

Durante la preparazione, si asporta al siero riscaldato la massa fioccosa, che viene collocata in fuscelle fatte di giunco intrecciato.

Una volta terminata la preparazione, il prodotto viene venduto sul mercato dopo un mese. Spesso viene fatto stagionare da quattro mesi a un anno, preferibilmente in ambienti freschi  e poco illuminati.

La ricotta ha un gusto leggero con un particolare retrogusto intenso. Ha una forma conica a tronco, con un peso che varia da 0,5 a 2,5 Kg.

La ricotta di laticauda è l’ingrediente di un piatto tipico avellinese, la pastiera di riso alla morconese.

La pastiera di riso è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto costituito da ricotta, grano bollito, spezie, canditi e uova. Ha una frolla croccante, che si sposa con un ripieno morbido di colore giallo-oro intenso; il suo gradevole profumo dipende dagli aromi utilizzati nella ricetta.

Insieme ad altri numerosi prodotti come il torrone o il miele, la di laticauda è tra i più importanti prodotti motore del mercato agroalimentare della provincia di Avellino.

Curiosità

La pecora di laticauda fa parte dell’Arca del Gusto, un progetto ideato dalla fondazione Slow Food che mira a raccogliere le produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall’omologazione, dal degrado ambientale e dall’agricoltura industriale.

Dalla stessa pecora si ottiene un pecorino saporito, anche questo prodotto di derivazione irpina.

Altrettanto famosa è la pregiata carne della pecora Laticauda, che possiede un basso contenuto di colesterolo.

Altri Prodotti Tipici Irpini:
Vini:
TaurasiGrecoFiano
Formaggi:
CarmascianoPecorino BagnoleseCaciocavalloRicottaJuncata
Prodotti della Terra:
Tartufo NeroCastagnaNocciolaAglio BiancoCipolla RamataFico di San Mango
Altre Eccellenze Irpine:
Olio Extravergine d’OlivaMiele di CastagnoTorroneSoppressataCapocolloPane

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