Soppressata Irpina

soppressataLa soppressata è uno dei prodotti agroalimentari tipici irpini (Avellino) più noti e apprezzati in Italia.

La soppressata è un salume affumicato artigianale di altissima qualità. Come per molti prodotti agroalimentari tipici, nella la preparazione della soppressata irpina vengono impiegati sistemi di lavorazione tradizionali, tramandati da generazione a generazione nel corso dei secoli.

Il salume si ottiene utilizzando diverse parti del maiale: il prosciutto, il filetto, due parti di carne magra e una di grasso. Dopo il macello, il suino viene frollato, tritato e condito con aromi e sale. Una volta concluso questo procedimento, viene insaccato in un budello naturale.

Il punto cruciale della preparazione è l’affumicatura, indispensabile per poter ottenere ottime proprietà organolettiche. Nell’affumicatura, la legna impiegata nel fuoco è ricavata da quercia di bosco; in questo modo il salume ottiene l’aroma tipico di fumo.

Dopodiché segue il periodo di stagionatura, che dura pressappoco un mese e avviene in locali areati.

Al termine di questo lungo e meticoloso processo di preparazione, il salume viene messo in commercio.

Ha un sapore genuino e naturale, e allo stesso tempo intenso e piacevole. Generalmente ha una forma a tronco di cono, larga 10 centimetri circa lunga da 15 a 20. Il suo peso varia da 250 a 300 gr; non ha conservanti.

Inizialmente, la soppressata irpina veniva commerciata prevalentemente nelle zone di produzione (avellinese), ma oggi si è diffusa non solo nella regione campana, ma in tutta Italia.

Ormai da anni la soppressata irpina è diventata un elemento particolarmente commerciato nelle manifestazioni e negli eventi enogastronomici. Insieme al torrone, alle nocciole, al miele e ai vini, la soppressata è uno dei prodotti fondamentali del mercato agroalimentare irpino e campano.

Altri Prodotti Tipici Irpini:
Vini:
TaurasiGrecoFiano
Formaggi:
CarmascianoPecorino BagnoleseCaciocavalloRicottaJuncata
Prodotti della Terra:
Tartufo NeroCastagnaNocciolaAglio BiancoCipolla RamataFico di San Mango
Altre Eccellenze Irpine:
Olio Extravergine d’OlivaMiele di CastagnoTorroneSoppressataCapocolloPane

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