Tartufo Nero di Bagnoli Irpino

tartufo-neroIl tartufo nero ordinario è uno dei prodotti tipici di Bagnoli Irpino (Avellino) e dell’altopiano del Lago Laceno maggiormente conosciuti.

Il tartufo è definito propriamente come “Tuber Mesentericum”, ed è stato catalogato dal rinomato micologo Carlo Vittadini.

Esternamente, il tubero è verrucoso e scuro mentre all’interno è caratterizzato da una polpa bianca e venosa. Presenta una notevole somiglianza allo scorzone, ma diversamente da quest’ultimo emana un intenso odore di fenolo (anche detto “acido fenico”).

Il suo sapore è inconfondibile: amaro e accattivante. Gli intenditori consigliano di gustarlo crudo, tagliato a fettine sottili sparse su primi piatti. Il tubero si sposa perfettamente con tagliatelle, risotti e ravioli.

Spesso viene consumato con prodotti caseari (in particolare provole e robiole), antipasti vari, bruschette, uova fritte e molto altro ancora. Per gli amanti del tartufo, si consiglia di consumarlo insieme alla carne: la carne di cinghiale è la più indicata.

Nella regione, il tartufo nero viene impiegato in molte ricette culinarie tradizionali.

Il tubero è comunemente chiamato “tartufo di Bagnoli Irpino”; questo è dovuto alla sua ricca diffusione nell’omonima area dell’Irpinia.

Le aree naturali in cui è prevalentemente diffuso sono le aree boschive nei pressi di querce, betulle, faggi e noccioli. Generalmente si trova a una quota che va da 1000 m a 1750 m. Le stagioni in cui è possibile reperire il tartufo nero sono l’autunno e l’inverno.

Curiosità

Ogni anno, l’ultimo finesettimana di ottobre a Bagnoli Irpino viene organizzata una mostra mercato in ambito culinario, nella quale il tartufo viene particolarmente apprezzato dai visitatori e dagli intenditori.

Recentemente il tartufo nero sta riscuotendo notevole successo anche al di fuori della regione, soprattutto all’estero, in Germania e Gran Bretagna.

La sagra ogni anno viene organizzata nel piccolo comune di Bagnoli Irpino.

Altri Prodotti Tipici Irpini:
Vini:
TaurasiGrecoFiano
Formaggi:
CarmascianoPecorino BagnoleseCaciocavalloRicottaJuncata
Prodotti della Terra:
Tartufo NeroCastagnaNocciolaAglio BiancoCipolla RamataFico di San Mango
Altre Eccellenze Irpine:
Olio Extravergine d’OlivaMiele di CastagnoTorroneSoppressataCapocolloPane

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